第两千八百六十六章 高端川菜

六个凉菜之后，就开始上热菜了，按照川菜宴席的习惯一般就是先蒸后焖再汤再炒再甜品。o<,5o2?4~$?看@书ux ?已{发￥布-最[e.新-%?章ˉ¤节??”

明夷：“……”剩下的菜分别是宴尾菜，分别是甜，咸，酸三道菜。甜的是竹燕，这道甜品里大胆地加入了非常细的瑶柱丝，增加了口感不说，还鲜而不腥，对味道有极好的加成。咸的是方块油糕，这个是周至老家的吃食，不过在夹川这个叫“油糍块”，用糯米饭和花椒，盐搅拌，压进方形模具，再切片过油炸成。如果太薄，炸出来的就是咸锅巴，如果太软，就成了油炸糍粑，只有火候地道，才能外皮像锅巴，内里却如糯米饭。这个周至是评判的绝对权威，最高的评价就是“这是我小时候的味道”。酸，是一小碗酸汤面，银丝面配豆腐皮，黄花，木耳，有点类似胡辣汤，但没有胡椒和勾芡，就高汤里点了醋，味道也不错。 宴席以头汤开席，以座汤收尾。头汤浓鲜，座汤清雅。目的是收敛荤腥，今天准备的是国宴菜——开水白菜。最后是三道“伴饭菜”，一道梅香板鸭，来自德昌，不过刷了脆甜皮，用首都板鸭的刀法片成了薄片，外加粤菜配料梅子酱，又是一道亮眼菜。第二道是肝油山药，这道菜一般是用猪肝掰碎，伴着山药炒出油香.但是这一次使用的肝将明夷都给难倒了：“这是用的什么肝？法国鹅肝？法国鹅肝也没这么细嫩啊！”第三道是炒芥兰。最后是一篮酱油炒饭，用周六嬢集团最高级的盛兴隆酱油和鸡油，菌菇碎炒出来的。三道伴饭菜本来显得有点寡淡，但是现在有了酱油炒饭就不一样了，搭配得刚刚好，也符合宴席收尾的习惯。这一桌的价钱现在也是贵得不得了，周至还是友情价，不算酒水也要四千八，这一顿饭已经相当于一个普通职工一年的薪水了。不过从场所装修，餐具档次，配菜规格来看，高端川菜餐饮的雏形，已经完全恢复起来了。服务员来到周至的身边，蹲下来低声道：“周先生，张总想要敬大家一杯。”“他已经到了？”“就在门外。”周至赶紧站了起来，其他人也跟着站了起来：“哎哟快请快请，你们这里档次越搞越高，礼节也越搞越大，一般客人这样搞可以，我们之间这样要不得。”服务员去打开了大门，张元福走了进来：“肘子，各位，都吃得挺好的？”“张老师你这搞得也太夸张了，下次我再在你这儿吃饭，你推门就进，不要这样客套嘛。”张元福笑道：“这个是省里轻工系统组织去粤港澳考察了一圈，在那边培训出来的规矩，其实我也不太习

惯……”

才说到这里，张元福的眼神突然扫到了明夷：“咦？你……你是不是明……明夷？”“张主任。”明夷一改一身吊儿郎当万事不上心的气质，对着张元福微微鞠了一躬：“我明夷啊，毕业后就没有见过了。”“真是你！”张元福激动地合掌，然后突然变得生气：“你这些年都上哪儿去了？！说好的去闯出一片天地再回来见我，然后就消失了？凭你的手艺，怎么都不应该啊？！你这些年都上哪儿去了？！”“呃老张你冷静冷静，坐下来慢慢聊。”周至赶紧拉住了张元福，张元福以前是烹专的教导主任，周至一听明夷叫张元福张主任，就知道了两人间的关系：“明哥以前是你的学生？”“八五届的学生，我带过的学生里边，天赋最好的一个。”张元福拿拳头轻轻擂着桌面：“小明，你遇到啥事儿了？以你的造诣，早就该让我们听到你的消息了啊，我记得当时你说要出国去学法餐，怎么出国后就再无声息了？回来也没动静呢？”